アガリスク茸でいこう

○アガリクス茸について○ キノコ類は栄養価が高く、昔から注目されている食品の一つです。 そのなかでもTVや雑誌で話題となっているのが「アガリクス茸」。 誰もが一度は耳にしたことがあるのではないでしょうか？ アガリクス茸は、ブラジル生まれの幻のキノコで、学名を 「アガリクス・ブラゼイ・ムリル」、和名を「カワリハラタケ」 というマッシュルームに似たキノコの一種です。ブラジルの サンパウロ郊外ピエダーテの山中が原産でしか自生しないために 「幻のキノコ」といわれてきました。1960年代、アメリカの科学者 であるペンシルバニア州立大学のW.Jシンデン博士とランバート 研究所のE.Bランバート博士らが率いる研究班がその地で暮す住民 たちに成人病が極端に少なく長寿であることに着目し、常食としている 「アガリクス茸」の存在を発見。自国に持ち帰り研究を開始しました。 その結果アガリクス茸には他に類を見ない貴重な成分が多数含まれて いることがわかり、その驚くべき食効を発表しました。 その後も様々な学者によって研究が進み、食効としての機能性の高さを 示す研究成果が次々に発表されて世界的に注目を集め、認知が高まっていきました。 現在は、環境の変化などにともない、ほとんど自生しておらず、 ブラジルでも人工的な栽培によって収穫されています。日本においては、1993年、 ある大手医薬品メーカーのグループ会社が安全性の高い栄養豊富な培地の開発により、 安定栽培に成功。一挙に流通が拡大しました。アガリクス茸の流通量、 研究開発の進捗状況では世界一といわれています。 研究の結果、アガリクス茸にはビタミンやミネラル、酵素など実に多くの 栄養成分が含まれていることがわかりました。その数、実に８０種類以上。 アガリクス茸は収穫後すぐに加工しないと成分が変わってしまうので、 生の状態で目にすることはほとんどありません。一般的に乾燥されたものやエキスなど 健康食品として販売されています。しかし、その種類は多く、迷われる方も多いのでは。 そこでアガリクス茸選びのポイントをアドバイスします。 アガリクス茸が大きく育つためには、栄養豊富な土壌（栽培地）が必要です。 しかし、重金属や化学成分などその土壌が汚れていては、それをそのままキノコが 吸収してしまいます。ですので、しっかりと管理された状態で栽培されているアガリクス茸を 選びましょう。国内産が安全といえます。 アガリクス茸を加工した商品には大きく分けて「子実体」を加工したものと、 「菌糸体」を加工したものに分かれます。子実体とはキノコの実の部分、菌糸体は根っこに あたります。菌糸体は食物繊維などの成分は多く含まれますが、その他の成分はそんなに 多くはありません。子実体は土壌から吸収した栄養素をしっかりと蓄えていますので、 栄養がぎっしり。80種類以上の成分のうちほとんどが、この子実体に含まれています。 80種類の内訳は、ビタミンが9種類（ビタミン１、ビタミン２、パントテン酸、コリン、 イノシトール、ビタミンＤ２、ビタミンＫ２など）アミノ酸が18種類（イソロイシン、 ロイシン、リジン、メチオニン、フェニルアラニン、システイン、パリン、トリプトファン、 システイン、チロニン、アラニン、アスパラキン酸など）ミネラルが14種類（鉄、 マグネシウム、銅、カリウム、ナトリウム、カルシウム、亜鉛など）核酸5種類 （アデニン、チミン、シトニン、グアニン、ウラシルなど）酵素が38種類（アミラーゼ、 カタラーゼ、サレラーゼ、エムルシン、グルコシターゼ、リパーゼ、オキシターゼ、 ペプシン、ペプチターゼ、レンニン、タンナーゼ、ウレアーゼなど）です。
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